Amazing Spinat und Black Bean Enchiladas

Warte auf deinen Sombrero! Sie werden verrückt nach Spinat und schwarzen Bohnen Enchiladas! Spinat, Zwiebeln, Jalapeno-Chili, schwarze Bohnen und viel schmelziger Käse, in weichen Maistortillas eingerollt und mit einer farbenfrohen, reichhaltigen Soße überzogen, gewinnt das mexikanische Essen. ¡Olé!

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Die köstliche Kombination aus gesunden Zutaten und zwei authentischen Saucen – alles vereint in einem schönen Auflauf, diesem festlichen vegetarischen Rezept. Jeder, der diese Enchiladas schmeckt, gibt ihnen einen großen Daumen hoch.

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Hier, nördlich der Grenze, feiern wir gerade Cinco de Mayo, ein ziemlich gringo Urlaub, größer als in Mexiko gefeiert. Nicht jeder weiß, warum wir diesen Tag so herzlich markieren , aber die Chips, Salsa und Bier stehen im Vordergrund und wir freuen uns alle auf gutes mexikanisches Essen.
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Ist Ihnen schon aufgefallen, dass viele mexikanische Gerichte rote, grüne und weiße Farben haben und die Streifen in Mexikos Flagge nachahmen? Zum Beispiel winken diese köstlichen Enchiladas auf der einen Seite mit roter Soße und auf der anderen Seite mit grüner Soße, während in der Mitte cremeweiße Nieselregen zu finden sind. Über Mexiko!

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Die ganze Enchilada – hier sind alle Rezeptdetails für Ihre Enchiladas mit Spinat und schwarzer Bohne:

  • Fühlen Sie sich frei, entweder in Dosen schwarze Bohnen oder Bohnen zu verwenden, die Sie von Grund auf neu gekocht haben. So bereiten Sie im Schnellkochtopf schwarze Bohnen zu .
  • Um es einfacher zu machen, können Sie Ihre Enchiladas sicherlich in nur einer Soße baden.
  • Wählen Sie entweder gekaufte oder hausgemachte Enchilada-Sauce. Hier ist mein Rezept für grüne Enchilada-Sauce. Und meine hausgemachte authentische Enchilada-Sauce.

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  • Sie werden meine kalorienarme Spray-and-Bake-Methode zum Weichmachen von Maistortillas mögen. Einfach und schnell-sechs Tortillas in einer Pfanne und 5 Minuten im Ofen. (Mexikanische Köche braten ihre Maistortillas in heißem Öl, um sie biegsam zu machen, und so nehmen sie die Soße nicht so leicht auf.)
  • Wenn Sie Blattgemüse wie Spinat kochen, erhellen Sie sie mit etwas Sauerem. Der Apfelessig in der heutigen Enchilada-Füllung macht genau das!
  • Wenn Ihr Geschäft sie verkauft, probieren Sie die Bio-Maistortillas von Mi Rancho . Ihr reichhaltiger Maisgeschmack und ihre herzhafte Textur machen Sterntacos und Enchiladas aus.

Ich liebe gesundes selbst gemachtes mexikanisches Essen. Können Sie sagen? Hier sind einige weitere vegetarische Rezepte, um Ihre Geschmacksnerven zu kitzeln:

Glücklicher Cinco de Mayo! Zieh deine Schürze an und mach etwas Leckeres und Feierliches!

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Machen Sie das einfach mit schwarzen Bohnen, Spinat und Enchilada-Sauce. Oder gehen Sie mit frisch gekochten Bohnen, Gartenspinat und hausgemachter Soße aus. Serve mit einem knackigen grünen Salat mit Kreuzkümmel-Dressing . Macht einen großen Auflauf, dient 6.

Main Course Kurs: Hauptkurs

Mexican, Vegetarian Küche: mexikanisch, vegetarisch

vegetarian, enchiladas, black beans, spinach Stichwort: vegetarisch, Enchiladas, schwarze Bohnen, Spinat

: 12 enchiladas. Portionen : 12 Enchiladas.

: Letty Flatt | Autor : Letty Flatt | Lettys Küche

  • ounces baby spinach, or 1 bunch fresh spinach, washed well and coarsely chopped 5 Unzen Baby Spinat oder 1 Bund frischer Spinat, gut gewaschen und grob gehackt
  • tablespoon olive, avocado, or grapeseed oil 1 Esslöffel Olivenöl, Avocado oder Traubenkernöl
  • medium onion, diced in 1/4-inch pieces 1 mittelgroße Zwiebel, in 1/4-Zoll-Stücke gewürfelt
  • cloves garlic, minced 1 oder 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • jalapeño chile, seeds removed, minced 1 Jalapeño Chili, Samen entfernt, gehackt
  • cup chopped cilantro leaves, some stems ok ¼ Tasse gehackte Korianderblätter, einige Stämme ok
  • teaspoon dried oregano 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • cups black beans, one (15-ounce can, drained) (see note) 1 ½ Tassen schwarze Bohnen, eine (15-Unzen-Dose, abgetropft) (siehe Hinweis)
  • tablespoon apple cider vinegar 1 Esslöffel Apfelessig
  • teaspoon fine sea salt ½ Teelöffel feines Meersalz
  • corn tortillas 12 Maistortillas
  • as needed Kochspray nach Bedarf
  • cups grated Monterey Jack cheese, about 8 ounces 3 Tassen gerieben Monterey Jack Käse, ca. 8 Unzen
  • cup red enchilada sauce (see notes) 1 Tasse rote Enchilada Sauce (siehe Hinweise)
  • cup green enchilada sauce (see notes) 1 Tasse grüne Enchilada Sauce (siehe Hinweise)
  • as needed Normale Vollmilch, griechischer Joghurt oder saure Sahne, je nach Bedarf
  1. Erhitzen Sie das Öl in der größten Pfanne, die Sie bei mittlerer Hitze haben. Stir und kochen Sie die Zwiebel, Knoblauch und Chili, bis die Zwiebel durchscheinend ist, etwa 8 Minuten. Den Spinat hinzugeben und gelegentlich umrühren, bis der Spinat verwelkt ist. (In einer Pfanne mit kleinerem Durchmesser müssen Sie möglicherweise jeweils eine Portion hinzufügen, bis der ganze Spinat verwelkt ist.)

  2. Fügen Sie den Koriander, Oregano und Salz hinzu; kochen und rühren noch ein paar Minuten. Die schwarzen Bohnen einrühren. Mit dem Essig abschmecken. Schmecken Sie und fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn Sie denken, dass es benötigt wird.
  3. Ofen vorheizen auf 350 ° F. Sprühen oder reiben Sie eine kleine Menge Öl in einer 9 x 13-Zoll-Auflaufform. Verbreiten Sie etwa ¼ Tasse Enchilada-Sauce auf dem geölten Teller.

  4. Legen Sie Tortillas auf Backbleche, 6 Tortillas in eine Pfanne. Besprühen Sie beide Seiten der Tortillas leicht mit Kochspray. Backen Sie ungefähr 5 Minuten, bis biegsam.

  5. 3 bis 4 EL Spinat-Bohnen-Mischung in die Mitte streichen, eine weiche Tortilla. Sprinkle über die gleiche Menge Käse oben drauf. Die Tortilla um die Füllung rollen und mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen. Wiederholen Sie mit dem Rest der Tortillas. Sie können die Pfanne an dieser Stelle abdecken und über Nacht kühlen.

  6. Gießen Sie die Enchilada-Sauce über die gerollten Tortillas, achten Sie darauf, die Enden zu bedecken. Mit mehr Käse bestreuen. Bedecken und backen bis zum Durchwärmen, 20 bis 25 Minuten.
  7. Den griechischen Joghurt in der Mitte der Pfanne verteilen und mit gehackten Korianderblättern bestreuen. (Ich benutzte einen Spritzbeutel, um den Joghurt zu kratzen.
  • Schwarze Bohnen in Dosen oder hausgemacht – es spielt keine Rolle. Das heißt, ich bin ein großer Befürworter der Bohnen von Grund auf kochen – vor allem mit einem Schnellkochtopf.
  • Enchilada-Sauce kann hausgemacht oder im Laden gekauft werden. Seit vielen Jahren verwende ich Dosen Enchilada Soße, aber seit ich eher ein Etikettenleser bin, kann ich mich kaum dazu durchringen, Dosen zu verwenden. Nicht dass ich es nicht gelegentlich tue. 😉 Ich habe eine rote Enchilada-Soße mit sauberer Zutat gefunden, obwohl sie, soweit ich weiß, nur online verfügbar ist .
  • Tipp: Für die grüne Enchilada-Sauce in diesem Rezept habe ich 2 Dosen grüne Salsa gekauft, die eine ziemlich saubere Zutatenliste haben. Ich reduzierte die Salsa in einem Topf, so dass sie ungefähr so ​​dick war wie die rote Enchilada-Sauce.
  • Wenn Sie dieses Rezept mögen oder es nützlich finden, würde ich eine 4- oder 5-Sterne-Bewertung schätzen.Die Bewertung erfolgt durch Klicken auf die Sterne oben.

** Dies ist ein Update des Enchilada-Rezepts aus Spinat und schwarzer Bohne, das ich von meinem alten Muffin-Blog übernommen habe. Jetzt mit Fotos.


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